Cannoli siciliani

Su un piano pulitissimo formiamo una fontana con la farina ed all’interno rompiamo l’uovo, mettiamo lo zucchero, il burro fuso ma freddo, il marsala ed un pizzico di sale. Impastiamo energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e consistente che metteremo a riposare in frigo avvolto nella pellicola per un’ora. Trascorso il tempo prendete l’impasto stendetelo su un piano pulito e cominciate a passarlo nella macchina per la pasta, se non ne disponete, utilizzate pure il mattarello avendo cura di realizzare un foglio molto sottile con la pasta. Stesi i fogli con un coppapasta (o un bicchiere) tagliate dei dischi di 10/12 cm di diametro che avvolgerete in un cilindro d’acciaio apposito, senza stringere troppo e sigillando i lembi spennellando con un po’ di albume d’uovo. Riscaldate l’olio nella friggitrice impostando la temperatura a 175à o in alternativa dentro una pentola (per verificare se l’olio è pronto basta buttarvi dentro uno stuzzicadenti, se si formano delle bollicine attorno allora la temperatura è quella giusta). Cominciate a friggere le cialde non più di due alla volta, mantenendo il fuoco moderato e controllando di tanto in tanto con il termometro che la temperatura sia costante. Se dovesse aumentare abbassare leggermente la fiamma, una temperatura troppo alta rischierebbe di dorare troppo velocemente la cialda lascandola cruda e poco croccante. Le cialde saranno pronte quando saranno dorate, colarle con una schiumarola e porle su un vassoio con carta assorbente. Una volta pronte lasciate raffreddare e procedete a riempirle con la crema

In aattesa di essere riempiti

Lavoriamo con una forchetta la ricotta con lo zucchero, le gocce di cioccolato ed il rum. Per una crema meno grezza si posso usare le fruste elettriche ed aggiungere solo alla fine le gocce di cioccolato. Una volta pronta riempire i cannoli con un sacca da pasticcere o semplicemente con un cucchiaino. Decorare con la frutta candita e la granella di pistacchio