Gnocchi integrali con crema di piselli e mandorle

1 Dopo aver lavato le patate, ponetele all’interno di un tegame con acqua fredda fino a ricoprirle completamente.

2 Mettete il tegame sul fuoco; quando l’acqua inizierà a bollire, regolate al minimo la fiamma per evitare che la buccia si spacchi e che le patate assorbano acqua. Salate quanto basta e lasciate bollire orientativamente per 25-40 minuti, tenendo conto della dimensione delle patate. Dovranno risultare tenere. Se infilando uno stuzzicanti non si incontra resistenza le papate saranno cotte.

3 Appena cotte vanno pelate ancora bollenti, aiutandosi, per non ustionarsi, con una forchetta e un coltello.

4 Schiacciatele subito con lo schiacciapatate facendo cadere il purè sulla spianatoia, dove si lasceranno intiepidire. Non dovranno raffreddarsi completamente.

5 Formate con il purè una fontana, aggiungete un pizzico di sale e poco alla volta la farina di Tumminia setacciata, lavorando velocemente con le mani e impastando bene ed avendo cura di aggiungerne altra fino al completo assorbimento di quella precedente. Dovrete ottenere un panetto liscio non troppo appiccicoso. Quando si staccherà dalle mani e dal tagliere, l’impasto sarà pronto.

6 Una volta ottenuto un impasto compatto e soffice, dividete il panetto in due, formate dei salsicciotti e ricavate dei cilindri di 2 cm di diametro. Da ogni cilindro, con l’aiuto di un tarocco o di un coltello a lama liscia, tagliate delle porzioni d’impasto di 2-3 cm di lunghezza, ottenendo così i famosi gnocchi lisci. Per ottenere invece i classici gnocchi rigati, occorre premere con il pollice al centro di ogni pezzetto di pasta e passarlo sull’apposito riga gnocchi o sui rebbi di una forchetta

7 Durante la preparazione, allineate gli gnocchi su dei su dei vassoi leggermente infarinati, per lasciarli asciugare fino al momento della cottura. Quando è il momento di cuocerli togliete la farina in eccesso e cuoceteli in acqua bollente e leggermente salata.

Cottura

Soffriggi l’aglio nella wok ed intanto prepara i pisellini. Se surgelati puoi farli cuocere direttamente nel soffritto con coperchio a fuoco basso per 5 minuti se freschi cuoci a parte 20 minuti. A fine cottura in sia nel primo che nel secondo caso (avrai aggiunto i pisellini nel soffritto) condire con sale e pepe. Prendi il tutto, metti in un mixer aggiungendo un cucchiaio di acqua calda ed olio se ti sembra che siano troppo asciutti e riduci tutto ad una pure senza grumi. Metti gli gnocchi pronti nella wok falli saltare con la crema e servi con scaglie di mandorle