Kinder fetta al latte di soli albumi

Per la crema mescolare lo yogurt e la ricotta asciutta e senza alcuna traccia di siero (si consiglia di metterla a colare in un setaccio per almeno un’ora). Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. In una ciotola mettere insieme le polveri, il miele ed aggiungere poco alla volta gli albumi, mescolando dall ‘alto verso il basso perché non si smontino. Mettere il composto in una teglia quadrata o rettangolare rivestita con carta forno e cuocere a 180° per 10/15 minuti. Una volta pronto lasciare raffreddare e tagliare a fette rettangolari che riempiremo con la crema di ricotta e yogurt. Mettere a riposare in frigo per 30 minuti se si vogliono gustare fredde.